Για φαγητό στη Λήμνο -Οι τοπικές γεύσεις και οι καλύτερες διευθύνσεις για να τις δοκιμάσετε

Η σύνθετη γεωφυσική διαμόρφωση της Λήμνου με τα ηφαιστειογενή της εδάφη, τις εύφορες πεδινές εκτάσεις και την εκτεταμένη ακτογραμμή, δίνει μια σημαντική ποικιλία μοναδικών προϊόντων πρώτης ποιότητας. Οι αμπελώνες παράγουν τα ξακουστά γλυκά κρασιά, από τις λιγοστές σήμερα καλλιέργειες σουσαμιού φτιάχνεται ταχίνι και χαλβάς, ο «αύκος» (η τοπική φάβα) είναι πεντανόστιμη και τα πολλά βότανα και τα λουλούδια προσφέρουν ένα πολύ αρωματικό μέλι.

Από την παλιά ποικιλία σιταριού μαυραγάνι παράγεται ένα ξεχωριστό κίτρινο αλεύρι σαν σιμιγδάλι (υπάρχει και η ποικιλία Λήμνος που προσφέρει θαυμάσιο αλεύρι). Το νησί παράγει ακόμα το κριθάρι Παναγιάς. Τα πιο γνωστά τοπικά ζυμαρικά είναι τα φλωμάρια, σαν λεπτές χυλοπίτες.

Η κτηνοτροφία είναι αναπτυγμένη, με μεγάλο αριθμό αιγοπροβάτων, με αποτέλεσμα μια ολόκληρη σειρά εκλεκτών τυριών (ορισμένα ΠΟΠ). Τα πιο γνωστά είναι τα ΠΟΠ τυριά καλαθάκι Λήμνου (ονομάζεται έτσι διότι το βάζουν για να στραγγίξει μέσα σε καλαθάκια) και έχει απαλή και ελαφρώς όξινη γεύση και η φέτα Λήμνου. Άλλα ενδιαφέροντα τυριά είναι το μελίχλωρο, ένα ημίσκληρο τυρί με ήπιο άρωμα και το θαυμάσιο κασκαβάλι, ένα είδος κασέρι, με βουτυράτη γεύση και έντονο άρωμα.

Επίσης, αναπτυγμένη είναι η ναυτοσύνη-σπογγαλιείς (σφουγγαράδες) υπάρχουν ακόμα στο νησί-,με άφθονα αλιεύματα ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν ο αστακός και τα πετρομπάρμπουνα ενώ ταυτοχρόνως υποστηρίζουν τη δυναμική βιοτεχνία αλιπάστων.

Η τοπική κουζίνα είναι πολύ πλούσια και νόστιμη και ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της είναι η χρήση του τυριού σχεδόν παντού. Ένα σπουδαίο έδεσμα του νησιού είναι το «κασπακινό»: αρνάκι γεμιστό με ρύζι, σταφίδες, αρωματικά χόρτα και τυρί (κυρίως το Πάσχα). Άλλα χαρακτηριστικά πιάτα είναι κοκκινιστός κόκορας με φλωμάρια (οι τοπικές λεπτές χυλοπίτες), ο αστακός με κριθαράκι ή με άγρια χόρτα, οι πεταλίδες με ρύζι,, τα «κατμέρια» (τηγανίτες), τα κολοκύθια με αυγά, τα «μποχτσαδέλια» (πουγκάκια με τυρί), τα «κλίκια» (τυρόπιτα), ο «καπλαμάς» μια φέτα ψωμί ψημένο σκεπασμένο με μελίχλωρο και τηγανητό αυγό με τον κρόκο μελάτο.